ubi138116 Iptek Tanaman Pangan Vol. 6 No. 1 - 2011 1 Peneliti pada Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, Malang Potensi Ubijalar Ungu sebagai Pangan Fungsional116 Iptek Tanaman Pangan Vol. 6 No. 1 - 2011 1 Peneliti pada Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, Malang Potensi Ubijalar Ungu sebagai Pangan Fungsional